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合发祥茶食店
     
    老傅家甸的人们,一提起合发祥茶食店,有的说合发祥的糕点好,特别是是"槽子糕"  (蛋糕)两面烤制,色美、味香,松软香甜;有的说合发祥的冰棍风味独特,蛋奶味浓,软硬适度,芳香可口,老少皆宜,是消暑的佳品。
    民国3年(1914年),满族兄弟项殿一、项殿颺二人随父项国蕃由辽宁省海城县来到哈尔滨。开始在哈尔滨东郊荒山嘴子落户务农,苦干三年,积累了一些钱。民国6年(1917年)大批外国人涌进哈尔滨,大批关内外农民,为了谋生纷纷来到哈尔滨。项氏二兄弟也来到哈尔滨,在傅家甸东新街(道外南十六道街)244号开了一个小茶食店,取名"合发祥"。
    当时傅家甸东新街是一个繁华街道,这里不仅有华乐戏院,各种小食店,更多的是妓院,最出名的是"荟芳里",俗称"圈楼"或"圈里"。合发群的店址南邻华乐戏院,后院楼上则是"德凤下处"(二等妓馆)。因此,每天来往游客非常多,昼夜不息,是经营食品店得天独厚的好地方。最初合发祥资金只有800元现大洋,固定资产和流动资金各半。经营的品种为烟、酒、糖、干鲜水果等类。由于地点好,加上哥俩的苦干,营业额直线上升,资金不久已升为两万多元现大洋。到1920年,项氏兄弟为适应市场需要,获大利,合发祥开始自产"槽子糕"。1931年,合发祥生产人员扩大到12人,不仅生产蛋糕,还能生产一些点心,特别是能大批生产仲秋月饼。自此,合发祥前店后厂,自产自销的规模基本形成。    
    1932年,项殿颺病故;合发祥由项殿一挑起。1940年,项殿一因年老体弱退居后屋,合发祥由我经营。当时我刚满18岁,虽然年轻,但我肯吃苦学习,因此经营颇有起色。但好景不长,日本帝国主义不允许民族资本进一步发展,经济统制越来越残酷。1943年,日伪当局制造了一起迫害民族工商工者的"罐头事件",以"经济犯"把我关进道外正阳警察署监狱。伯父项殿一用大把血汗钱,千方百计把我保释出狱。出狱后,我把合发祥关闭,在原店门前出床子,还卖那些商品,后厂白天不干晚上生产,就这样一直到日本投降。
    1946年4月28日,哈尔滨解放了。党和政府积极鼓励和扶助民族工商业的发展,我的劲头更大了。1956年5月,响应党的号召,合发祥很快公私合营。现在的合发祥已改为合发祥冷食厅。1985年,市政府拨款5万元,工商银行贷款15万元,购置了成套新设备,扩大了营业范围和经营品种,职工已增加到20余名。现在的合发祥不仅保留了老合发祥风味蛋糕、冰糕、冰棍的生产,而且还增添新的产品,蛋卷冰淇淋、蛋白雪糕和各样的冰点心,还备有牛奶、咖啡、油茶等可口的饮料。
    现在,我被选为省人大代表,道外区工商联主任委员。回想几十年的经商之道,我琢磨合发祥所以迅速发展主要是因为有以下几点:
    1.不断创新,在竞争中求生存和发展
    自1932年项殿一挑起合发祥重担,他深知在竞争的世界中,要想生存,必须创出新的路子。经4年的摸索,终于找出了新生路,他解决了合发祥淡季变旺季的大问题。过去,蛋糕的生产与销售,都有个季节性,一到了夏季就到了淡季,产品销不出去,原料积压,还腐蚀变质。因为合发祥与原料户有合同,原料户保证及时供应,合发祥不论原料多少,都按时收。项殿一面对原料积压的情况,就开发了新的经营项目,制作冰糕和冰棍。这样,使合发祥的经营一年四季全是旺季。合发祥到了我这一代,买卖更加兴旺,经营方法更加灵活,打破了老一辈坐店等客的习惯,走出去调查同行的生产经营情况,发现冷饮业还有扩大的余地。于是我动用流动资金的一半,买了一台日本造的冰棍机,以机械代替了手工笨重的劳动,产量大增。生产上去了,销路必须解决,于是我又想了一个办法,自制冰棍箱小车,其中有四个轱辘和一个轱辘的,分发给小贩,让其推销冰棍。从而冰棍的销量大幅度提高。随着盈利的增加,我又先后购置4台日本造的冰棍机,日产量达10万支,冰棍车增加到350辆,每个冰棍箱上写有"合发祥"的编号。冰棍箱的外皮是木板,里层是铁皮,夹层塞满碎冰块,以防止冰棍溶化。这样一来,基本垄断了哈尔滨冰棍销售市场。    
    2.重义让利,薄利多收
    合发祥经营生产食品讲求重义让利,不是见利忘义,弄虚做假。我的前辈--项氏兄弟的座右铭就是"买卖不成,仁义在"。因此,合发祥不论生产、销售都以货真价实,信誉可靠而驰名哈尔滨。前店售货明码实价,秤星准确,以平秤为公。为了让顾客放心,买货前请顾客品尝购买的食品,如果满意,欢迎购买,如不满意,希望顾客购买其他食品,不管买与不买都一样对待,目的是为了合发祥的信誉。生产蛋糕用的牛奶、鸡蛋等原料,都有固定的人家给送来,可到了夏季,我们用不了那么多,但合发祥非常信守合同,讲信誉,宁可自己损失,照样收。对销售冰棍的小贩,销售不了的冰棍可以退,冰棍化了可以换。小贩都拼命为合发祥销售,从表面看合发祥让利不少,实际是薄利多销,获利很大,在同行业中占居首位。
    5.注重窗口,店貌整洁美观
    合发祥从开店就保持店容店貌的清洁整齐,窗明柜净,食品陈列考究,既美观又新奇,把陈列食品的柜台作为窗口,向顾客展示,既宣传了商品,又吸引了顾客,便于顾客挑选商品。顾客一进店门,就给顾客一种清新、香美的感觉,增强顾客的食欲,购买欲,同时也给顾客以卫生、安全、舒服感。合发祥的陈列品除水果外,所有食品都在玻璃柜内陈列,还必须是当日产品,决不许放隔日货,因为所有陈列品都允许顾客品尝,一旦混入隔日货被顾客尝到,就要失掉信誉,所以很注意陈列品的新鲜。即便陈列外家产的罐头和水果也要保证新鲜。陈列品都请美工设计和摆布,注重新鲜色美奇特,更多的招揽顾客。
    4.过硬的本领,周到的服务
    合发洋的学徒(年轻的)满徒必须三过硬。手把要过硬,即过秤要准,不能拿来添去,要一把成;包装要快、美、结实;扎瓶子要求二、四、六瓶捆的结实,拎得住。服务要过硬,要求站在门口的小年轻的,必须笑脸迎客,请进门后,倒茶让坐,帮助挑选商品,百问不烦,百问不厌,以礼待客。记忆力要过硬,顾客买多少东西,一次记清,一次算清,秤过数出,分文不差。还要记住老顾客,分析新顾客,达到顾客一进门就知道他要买什么,八九不离十。如果小年轻满徒时达不到这三过硬就得推迟一年,或者辞退,或到后厂当工人。因此,入店的小年轻个个都刻苦钻研、苦练基本功,白天到柜台学生意,晚上练基本功。在合发祥的小年轻差不多都能满徒。
    5.厂店合一,信息灵通,产销对路
    合发祥从不盲目生产食品,购进食品都是根据季节、市场商情来生产和购进食品。每天由前店主任根据销售情况,将需要生产的品种数量列成单子送到后厂,以销定产。这样即不脱销,也不积压,始终保持食品新鲜。一般来说每年的阴历五月至七月十五主要生产冰糕和冰棍;八月至明年二月主要制作糕点,其中年节增加产量,三月进行整顿。这样循境往复,始终为生产旺季。进货是获利大的先进多进,获利小的少进后进,不获利的不进或必要时点缀一点。
    6.配料严格,工艺严谨
    合发祥的食品制作,为了保持货真价实,守信誉,生产要求是非常严格的。产品原料要精选,蛋糕所需要的原料,面粉必须购买双合盛二号砂子面,不用其它的面粉,就是停工,也不能以次代优。鸡蛋必须购进吉林德惠张家湾的,红皮、个大,七个一斤,如果缺货也要停产。冰棍,冰糕的选料也是如此,要严格遵守配方,不得随意增加或减少,不能改变配方。蛋糕的配方比例为100个鸡蛋(去蛋清),10斤白糖,12斤双合盛砂子面。在生产蛋糕时,先要把蛋黄取出,因蛋清有腥味,只用蛋黄按比例放入白糖、砂子面,用两个人拿棒子在缸中搅打,一直把蛋糊打得膨涨发热,再注入蛋糕槽中,放到烤炉烤制,出炉的产品要达到甜美、松软,蛋黄味浓,放在手心里,用力一攥再松开,蛋糕很快恢复原状。这样的蛋糕存放多日保证不霉不干,色味不变。因此合发祥的蛋糕驰名哈尔滨。光复后的合发祥冰棍可称全国之冠。原来的冰棍基本是硬邦邦的甜冰一块,自从我改革配方后,加入鲜牛奶、鲜鸡蛋,合发祥的冰棍可谓软硬适度,蛋奶味浓郁,香甜可口,是消暑的佳品。
     
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