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《商业 物资》
 
 
商业综述
 
 
【徐玉铎赴日本传授老鼎丰月饼生产工艺】
 
 
    根据中日友好城市技术交流互助协定,市著名糕点技师徐玉铎受日本北海道札幌市千秋庵制果株式会社的邀请,1987年7月2日赴日传授老鼎丰月饼制作工艺,历时5个多月,于12月24日返哈。
    千秋庵制果株式会社是札幌市主要经营制作日本点心、西式奶油水点心和糖果小食品的大型企业,他们对中国食品尤其是传统的宫廷月饼类点心颇感兴趣,先后组织100多人听徐玉铎讲课,观摩了制作宫廷点心的全过程,并专门安排了两位年轻的日本制果师向徐玉铎学艺。徐玉铎积自己42年的实践经验,系统地讲述了中国宫廷点心的发展史和制作原理,并选择有代表性的4大类、30多个品种,包括:硬皮包馅类(川酥月饼、蛋浮皮月饼、奶浮皮月饼、桔饼、豆沙馅月饼等);酥皮包馅(京八件、椒盐饼、玫瑰饼、什锦酥等);混糖酥类(油酥宫廷点心、奶酥点心等);油炸类(萨其马、炸椒盐酥等),从配料、合面、合馅、包制、上模、烤制等各道工序及掌握火候、温度、时间等方面都做了精心指教,一丝不苟。该会社制作的中国风味新品种,吸引了不少日本人清早到门市部等候购买。(曹岩松)
 
     
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