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《科学技术》
 
 
学术交流
 
 
【赴捷考察啤酒工业】
 
 
    哈尔滨啤酒厂考察组一行3人,于1987年8月21~28日对捷克斯洛伐克社会主义共和国的啤酒工业进行了考察。这次考察,由捷方科协负责接待,先后考察了比尔森啤酒厂、冈巴利多啤酒厂、多马石里采啤酒厂、雅带斯酒花生产基地及酒花研究中心、北捷克州的莫斯特啤酒厂及布拉格市的啤酒研究中心。捷克斯洛伐克的啤酒工业历史悠久,重视传统工艺与现代科学技术相结合,大多数啤酒厂都引进了国际上先进的设备和技术,用先进的手段达到传统工艺所要求的质量标准。
    考察的主要收获是:在管理上,捷克斯洛伐克的啤酒生产是传统工艺,但实行严格的科学管理制度,在质量上严格把关,认真执行工艺,严格按操作规程操作,工作效率高,不合格的产品不出厂,不符合出口标准的不出口。这是哈尔滨啤酒厂和对方啤酒厂的差距之一。在设备上,尤其是在过滤和包装设备上,捷方采用了国际上先进的设备,如硅藻土过滤机等,机械化和自控程度较高。但是捷方生产这些啤酒生产设备的水平基本上和中国广州产的新型啤酒生产设备的水平差不多。捷方啤酒厂所使用的大多数生产先进设备从联邦德国进口,设备效果很好,为哈尔滨啤酒厂引进生产设备提供了信息。从工艺上,捷方几个啤酒厂的工艺水平与中国的啤酒行业比较差距不大,但实现工艺的过程差距很大。此外,捷方的几个啤酒厂采用了两个比较先进的工艺提高产品质量,一是采用生物除氧法除去啤酒中的氧,二是加 PVPP来吸收啤酒中的单宁酸,增强啤酒的稳定性。从原料来看,捷克啤酒行业所用原料普遍质量较好,尤其酒花质量更好。捷方对啤酒的研究项目很多,测试手段先进。在布拉格的啤酒研究中心,有世界上先进的啤酒检验、分析仪器。对啤酒中致癌物质的研究已取得了一定的进展。(寇裕民)
 
     
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